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好口福

時間:2020-10-04 作者:未詳 點擊:

  一
  
  明朝洪武年間,江南弋江鎮上有一位姓盧的員外。這天中午,盧員外來到鎮上的醉月軒酒樓,點了滿滿一桌好菜和一壇好酒,與幾位朋友一道吃喝起來。自從半年前他與鎮上羅記布莊的羅掌柜做了一筆生意,“賺”了羅掌柜一大筆銀子后,心中便很是得意,于是隔三差五,他便要來一趟醉月軒,一醉方休。
  
  酒過三巡,盧員外伸出手中的筷子,從盤中夾起一片藕,正要往嘴里送,忽然聽見一陣不高不低的說話聲:“炒藕片的食材這么老,炒得又那么不精致,還能吃出啥樣的滋味來?這樣的藕片,不吃也罷!”
  
  盧員外不禁有些疑惑:我正要吃炒藕片,就聽見有人說炒藕片,那人該不是在說我吧?
  
  想到這里,盧員外用目光往四下里一掃,卻沒有發現誰在說話,于是,他把那片藕送進嘴里,嚼了起來。
  
  這時,他又聽見了一陣說話聲:“怎么樣?藕片的滋味很是粗糙、生澀,難以下咽吧?”
  
  這下,盧員外不得不確定下來,那人說的正是他盧員外。他不由得有些惱怒,于是又將目光往四下里掃視起來,就聽那個聲音繼續說道:“其實,要想嘗到炒藕片的美妙滋味也不難,只是食材一定要選藕的最上面的那一節,因為最上面的那一節,生長得最遲,最為細嫩、脆甜……”
  
  這回,盧員外看清了,說話的是一位四十歲上下的男子,穿著一身長衫,正獨自一人坐在鄰桌,就著幾盤小菜,一邊飲著酒,一邊說著話。
  
  盧員外抬手就要拍桌子,準備發作,卻聽那男子接著道:“選好了食材,切成薄片后,一定要用冰糖化成的水洗上一遍,以去其土腥氣,讓其更加白亮;然后用雞汁過湯,增加其鮮度,再取上好的麻油,用猛火進行炒制,如此一來,炒出的藕片就能色如白雪,既嫩又鮮,脆滑而毫無生澀粗糙之感,真乃人間美味也……”
  
  盧員外不知不覺地放下了手,聽得入了迷。那男子繼續道:“最最重要的是,那藕一定要選清水塘中生長的藕,如果選用養著鵝鴨的濁水塘中的藕,那么,任憑怎么炒制,也品不出美妙的滋味來!”
  
  說完話后,那男子結了賬,出了醉月軒飄然而去。
  
  盧員外呆坐了好大一會兒,才醒過神來,他連忙招招手,將醉月軒的掌柜叫到了跟前,讓他按照那男子剛才所說,重新炒制一盤藕片。掌柜無奈地道:“本酒樓的藕,都是從菜市上買來的,誰知是產于清水塘中,還是產于濁水塘中的?所以,我們是炒制不出那樣的藕片來的……”
  
  這一頓酒,盧員外喝得很是沒滋沒味,特別是眼前的那盤炒藕片,手中的筷子根本就沒有再去碰。因為他只要一回味,就覺得那男子說得一點兒也沒錯:確實是粗糙、生澀不堪,難以下咽!
  
  回到家中,盧員外連茶都沒顧得上喝一口,便把管家叫了過來,吩咐道:“你快去買些清水塘中生長的藕來!”
  
  管家領著幾個仆人買藕去了,盧員外坐在家里等。一直等到天色暗了下來,管家才領著仆人拎著兩竹籃藕回來。盧員外問管家為何去了那么久才回來,管家一邊擦著額頭上的汗,一邊道:“現如今誰家的水塘里不養些鴨鵝之類啊,我領著那幾個仆人,一直找到了二十里開外,才找到一口既沒養鴨也沒養鵝、種著藕的水塘,買了兩竹籃藕……”
  
  盧員外親自來到廚房,讓家中大廚趕緊按照那男子所說的方法炒制藕片。半炷香的工夫過后,一盤藕片被端上了桌,盧員外一嘗,頓時贊不絕口:“人間美味,人間美味啊……”
  
  二
  

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